品牌策劃-也談“狗不理”關(guān)店，狗不理何錯(cuò)之有
作者：金螞蟻策劃 時(shí)間：2021-08-25 11:12
生于1858年的“狗不理”品牌，算得上是真正的百年品牌！但由于近期很多負(fù)面新聞，及前不久王府井店“差評(píng)風(fēng)波”后，傳出“狗不理”在京店鋪紛紛關(guān)閉的消息。
隨著“狗不理”線下門店的不斷收縮，“狗不理”開始重點(diǎn)發(fā)展其速凍食品渠道。從店到廠，這樣的轉(zhuǎn)變究竟經(jīng)歷了哪些策略思考？
很多人在“狗不理”關(guān)店信息傳出來的時(shí)候，唱衰的聲音不斷，但是一個(gè)百年品牌經(jīng)營(yíng)成敗的背后，取決于領(lǐng)頭人的策略選擇。所有的差評(píng)和負(fù)面報(bào)道都說明這個(gè)百年企業(yè)在策略上有著一定的失誤，未能根據(jù)時(shí)代發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)展進(jìn)行改革是“狗不理”經(jīng)營(yíng)上的敗筆，而壯士斷腕，及時(shí)止損對(duì)于企業(yè)來講未必不是一件好事。
“狗不理”在京的高端店面積近四千平，裝潢的富麗堂皇，宛如王府！據(jù)說兩籠屜包子一百塊錢，價(jià)格屬實(shí)有店高。被人詬病的不只是價(jià)格問題，還有味道，甚至經(jīng)營(yíng)管理的細(xì)節(jié)，一度被央視點(diǎn)名“不要倚老賣老”，對(duì)品牌負(fù)面影響實(shí)在不小。面臨諸多問題，企業(yè)以收縮戰(zhàn)略關(guān)停北京門店，也算是極大程度的讓老品牌減傷免傷。
對(duì)于“狗不理”這個(gè)百年老品牌，在店鋪層面上，他們更應(yīng)該根據(jù)餐飲行業(yè)的大局發(fā)展，縮小店面，降低價(jià)格，做好管理！包子本來就是個(gè)主食產(chǎn)品，在現(xiàn)在餐飲行業(yè)里都以快餐的形式存在，而“狗不理”卻把它做成了大而全的高檔中餐店，這種定位上的錯(cuò)位，必會(huì)造成消費(fèi)者對(duì)其在價(jià)格上的質(zhì)疑，口味和品質(zhì)都需要統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，才是新時(shí)代快餐應(yīng)該有的樣子，而做多錯(cuò)多的“狗不理”在頂層策略上和基礎(chǔ)品質(zhì)上都出了問題，這樣看來，其在北京市場(chǎng)的戰(zhàn)略退縮也是在所難免。
時(shí)代在發(fā)展，消費(fèi)者的需求更要被重點(diǎn)關(guān)注，這也是很多餐飲企業(yè)容易犯的毛病，你不關(guān)注百姓需求，你的市場(chǎng)就會(huì)烽煙四起。
另外，對(duì)于“狗不理”在從“店品牌”到“產(chǎn)品品牌”的轉(zhuǎn)型上，可以說“狗不理”高層已清晰經(jīng)看到了經(jīng)歷疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)的食品化進(jìn)程迅猛，而其也在此進(jìn)化上收益匪淺。
從2017年到2019年，狗不理的營(yíng)業(yè)收入分別是1.08億元、1.29億元和1.55億元；凈利潤(rùn)分別是1821萬(wàn)元、2068萬(wàn)元以及2425萬(wàn)元，毛利率分別是39.80%、39.26%以及37.99%。官網(wǎng)顯示，“2020年，狗不理的線上銷售額占到了總收入的四分之一，比2019年翻了一番。”
從數(shù)據(jù)上來看，狗不理的業(yè)績(jī)是在逐年上升。單細(xì)分到經(jīng)營(yíng)層面上來看，速凍包子是“狗不理”賺錢的拳頭產(chǎn)品。因此，在企業(yè)的角度上講，企業(yè)產(chǎn)品化經(jīng)營(yíng)思維的正確，彌補(bǔ)了在店鋪方面的策略不足。“狗不理”將重點(diǎn)放到產(chǎn)品輸出上是沒有問題的！
但在“狗不理”官網(wǎng)上，他們竟然打出了這樣的一句廣告語(yǔ)——做老品牌不做老企業(yè)！這個(gè)我就笑了，不知道哪位大師給搞的，你就是做產(chǎn)品也是產(chǎn)品品牌，你做生產(chǎn)商有什么可以炫耀的？還反復(fù)的提老！
說老實(shí)話，餐飲的門檻并不是很高，很多明星大腕都紛紛投入到餐飲業(yè)來分一杯羹。其實(shí)做餐飲真的說難不難，就拿包子來說，真正的定位好，策劃到位，就能打造出真正的好品牌，只是看你怎么去做！有興趣的朋友歡迎來聊！碰撞才有火花，智慧交集才有精彩，期待你的來訪！
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